الراعي الرسمي لشبكة نحن العرب : ( مجلة سيرف نت تكنولوجي ) عالم التقنية والبرامج والتطبيقات


العودة   منتديات شبكة نحن العرب ملتقى كل العرب > الأقسام العامة > منتدى حواء العام > ركن المطبخ والمأكولات

ركن المطبخ والمأكولات كل ما يختص بالمطبخ والأكلات والوصفات والاطعمة , أسرار المطبخ , لطبخ تأكل صوابعك وراه

  • اضغط على تبليغ في حالة وجدت أي مشاركة مخالفة لقوانين المنتدى
إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع
قديم 25 - 03 - 2009, 06:12 PM   #1
.:: عضو مميز ::.

الصورة الرمزية ahmsar
تاريخ التسجيل: 03 - 2009
الجنس : ذكر
المشاركات: 153
حساباتي في:
ahmsar will become famous soon enough
إرسال رسالة عبر مراسل MSN إلى ahmsar إرسال رسالة عبر مراسل Yahoo إلى ahmsar إرسال رسالة عبر Skype إلى ahmsar
افتراضي المنسف الاردني



المقادير:

2 كيلو لحم خاروف
4 كيو لبن -جميد او لبن عادي
1كيلو رز -3 ارغفة من الخبز العربي
ماء للسلق
جوز -لوز - فستق -صنوبر - بقدونس للتزيين
ملح -بهارات - فلفل حار - كركم
سمنة .


الطريقة:

يوضع اللبن في وعاء الطبخ ثم يوضع على النار حتى يغلي ثم نضيف اللحم المسلوق على اللبن بعد الغليان ويحرك حتى الغليان ويترك على نار هادئة وفي هذه الاثناء يجهز طبق الرز نضع ملعقتين من السمنة في الوعاء ثم تذوب على النار نغسل الرز المنقوع ويتبل بالملح والفلفل والبهارات
ثم توضع الكمية في وعاء السمنة ونضيف عليها كمية كافية من ماء السلق -التي تغطي كمية الرز- وتوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
ثم نعد اغراض التريين نقوم بقلي لصنوبر والفستق والجوز واللوز ونفرم البقدونس ناعم نضع الخبز على صحن التقديم ونضع الرز فوقه ثم يوضع اللحم فوق الرز ويزين ثم يصب عليه من شراب البن وصحتين والف عافية

الصور المصغرة للصور المرفقة
المنسف الاردني-ara-023.jpg   المنسف الاردني-dsc00371.jpg  
الصور المرفقة
 


ahmsar غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 25 - 03 - 2009, 06:14 PM   #2
.:: عضو مميز ::.

الصورة الرمزية ahmsar
تاريخ التسجيل: 03 - 2009
الجنس : ذكر
المشاركات: 153
حساباتي في:
ahmsar will become famous soon enough
إرسال رسالة عبر مراسل MSN إلى ahmsar إرسال رسالة عبر مراسل Yahoo إلى ahmsar إرسال رسالة عبر Skype إلى ahmsar
افتراضي

الواحد بلش يجوع
ahmsar غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 25 - 03 - 2009, 06:43 PM   #3
:: مشرفه سابقاً ::

الصورة الرمزية درب الجرح
تاريخ التسجيل: 10 - 2008
الإقامة: United Arab Emirates
الدولة: ARABWORLD
الجنس : أنثى
المشاركات: 2,672
حساباتي في:
درب الجرح has a reputation beyond reputeدرب الجرح has a reputation beyond reputeدرب الجرح has a reputation beyond reputeدرب الجرح has a reputation beyond reputeدرب الجرح has a reputation beyond reputeدرب الجرح has a reputation beyond reputeدرب الجرح has a reputation beyond reputeدرب الجرح has a reputation beyond reputeدرب الجرح has a reputation beyond reputeدرب الجرح has a reputation beyond reputeدرب الجرح has a reputation beyond repute
افتراضي

ههههههههههههههه فعلا والله بلشنا نجوع من هالأكلة الرائعة اللي تشتهر بها المملكة الأردنية الهاشمــــــــــــــــــــــــــــــــــــية

سلمت يداك يا شيف

ahmsar
درب الجرح غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 29 - 03 - 2009, 09:21 PM   #4
.:: عضو ذهبي ::.

الصورة الرمزية ام جواد
تاريخ التسجيل: 03 - 2009
الإقامة: الاردن
الجنس : أنثى
المشاركات: 2,138
حساباتي في:
ام جواد has a reputation beyond reputeام جواد has a reputation beyond reputeام جواد has a reputation beyond reputeام جواد has a reputation beyond reputeام جواد has a reputation beyond reputeام جواد has a reputation beyond reputeام جواد has a reputation beyond reputeام جواد has a reputation beyond reputeام جواد has a reputation beyond reputeام جواد has a reputation beyond reputeام جواد has a reputation beyond repute
افتراضي رد: المنسف الاردني

موضوعك رائع ويسلموا ايديك بس حبيت اضيف بعض التفاصيل
وخاصة انك ذكرت جميد ونسيت تحكي الجميد الكركي

منسف أو المنسف هى وجبة شعبية مشهورة في بلاد الشام. وتعتبر وجبة المنسف الوجبة الشعبية الأولى في الأردن
و خصوصا المنسف بالجميد الكركي المنسوب لمدينة الكرك. يتم إعداد المنسف من الأرز واللحم واللبن. اللبن المستعمل عادة يتم إعداده عن طريق تجفيف الحليب،وتتم مراحل تصنيع اللبن الجميد اولا بوضع حليب الغنم في اناء ليتم ترويبة اي يصبح لبن رايب وبعد هذه المرحلة يتم وضع هذا اللبن الرايب في آلة تقوم بخض هذا اللبن وذلك لفصل الزبدة عن اللبن الحامض (الشنينه أو المخيض) وبعد ان يتم إنهاء مرحلة فصل الزبدة والتي تستخدم فيما بعد في صناعة السمن البلدي، بعد ان يتم استخراج اللبن الحامض (الشنينه) يتم تسخينه إلى ان يتم فصل مصل اللبن عن اللبن ويوضع في قطعة قماش ليتم فصل المصل بشكل كامل ويصبح المزيج صلب ويسمى في هذه المرحلة (جبجب) وبعد ذلك يتم خلط الجبجب بالملح ويترك لفترة زمنية حوالي 24 ساعه بعد ذلك يتم استخراجه من قطعه القماش وتسمى بالمخلاة ليتم عملية تصنيع اللبن الجميد وهذه المرحلة تمسى (زعمط) ويتم تكوينه بالشكل المطلوب وبعد ذلك يوضع في الشمس لمدة يومين او ثلاثه حتى يجف تماما ….. وحفظه بكرات مملحة يطلق عليها اسم الجميد (الأقط) لدلالة عن حالته الصلبة، أو الجامدة و من أشهره الجميد الكركي المصنوع في محافظة الكرك. ومن الممكن حفظ هذه الكرات الجامدة لفترات طويلة، ويتم فرك هذه الكرات الجامدة ووضعها في الماء عند الرغبة بتحويلها إلى سائل مرة أخرى. لعل من أسباب شهرة هذه الوجبة في المناطق الصحراوية والبلاد التي لها تاريخ طويل مع البداوة هي سهولة حفظ الجميد وإمكانية الإعداد السريعة، مما يناسب طبيعة الحياة التي كانت موجودة في تلك البلاد.
اللحم يتم طهوه مع اللبن بحيث يتشرب نكهة اللبن. ويتم وضع نوع من الخبز يسمى الشراك (خبز كبير ورقيق) تحت الأرز في صحن كبير يسمى سدر ويكون الأرز على شكل تلة ثم يتم وضع اللحم المطهو فوق صدر الأرز ومن ثم توضع المكسرات كاللوز المقلي والصنوبر المقلي وبعض البقدونس المفروم. وعند الأكل يتم صب اللبن والسمن البلدي فوق المنسف (تشريب). وقد جرت العادة بأن يؤكل المنسف باليد وليس بالملعقة.
في أيامنا هذه، أصبح المنسف جزءاً من التقاليد للمناسبات، كما أنه رمز للتمسك بالأصول، إذ من الصعب تصور مناسبة سعيدة كالأفراح أو ولائم المواليد بدون وجبة المنسف. ولعل من أهم أسباب نكهة وطيبة مذاق المنسف هي طريقة إعداد الأرز. فأرز المنسف يختلف في طريقة إعداده عن قرينه الأرز الياباني الذي يسلق بالماء حتى يمتص الأرز الماء مع إضافة بعض الملح إليه لجعل طعمه مُستساغا. فرز المنسف يُسلق بماء اللحم أو الدجاج المشبع بدهون اللحم أو الدجاج إضافة إلى البهارات. المنسف من الوجبات المثقلة بالدهون ولا تتلاءم مع من يتبع نظاماً غذائياً صارماً.
وتختلف الوجبة اليومية من المنسف عن وجبة منسف الولائم بتميز الأخيرة بإضافة المكسّرات كاللوز أو الكاشو المطبوخ.
الجميد الكركي و المنسف الأردني: صناعة عمرها مئات السنين
بات الجميد الكركي مرجعا في كتب الطبخ لمن يريد أن يتناول المنسف الأردني على أصوله. وتؤكد نساء من الكرك أن”المنسف لا يكون كاملا الا اذا طبخ لحم الجدي أوالخروف بالجميد الكركي”.
أفضل أنواع الجميد في الكرك هو ذلك الذي ينتج من حليب الأغنام إذ من الممكن ان يجهّز الجميد أيضا من حليب الماعز.
أم فيصل الصعوب من السيدات المتخصصات في حقل تجهيز الجميد منذ أكثر من ثلاثين عاما. وهي تصف عملية انتاج الجميد بالفن. تبدأ العملية “بإحضار الحليب ثم غليه لفترة مناسبة قبل تركه حتى يبرد. ثم تقوم النسوة بوضع خميرة اللبن الرائب على الحليب ليصبح لبنا رائبا. في اليوم التالي تضع النسوة اللبن الرائب في آلة كهربائية خاصة لخض اللبن حتى تتم عملية فصل الزبدة عن اللبن المخيض”.
عملية”الخض” أي فصل الزبدة عن اللبن كانت تتم قديما بواسطة
“السعن”، وهو وعاء من جلد الغنم تقوم النسوة بدفعه للأمام والخلف بما يشبه الآلة لفترة طويلة حتى تجري عملية الفصل”.
بعد فصل الزبدة عن اللبن، و”يغلى اللبن على النار لفصل الماء عن اللبن ثم يوضع في كيس من القماش الابيض النظيف ويكبس بين حجرين حتى ترشح المياه من اللبن”.
يبقى اللبن “مكبوسا” لمدة ثلاثة أو أربعة ايام، ويسمى اللبن عند هذه اللحظة “جبجبة”. يضاف الملح بعد تلك المرحلة ثم يوضع في وعاء كبير ويعجن ويشكل على شكل كرات دائرية تسمى “زعاميط”. توضع هذه الكرات على أرضية نظيفة مغطاة وتعرض للهواء حتى تجف ثم توضع في أكياس خاصة لحفظها.
والبعض يضيف”الحلبة إلى الجميد فيصبح لونه أصفر، عندها لا يمكن استعماله في الطبيخ بل يؤكل مباشرة”. بحسب المقادير فإن” كل 100 كيلوغرام من الحليب تنتج تسعة
كيلوغرامات من الجميد إضافة الى ما ينتج من سمن بلدي” في خط انتاج مواز. بينما تؤكد مصادر في مديرية زراعة الكرك أن كل 70
كيلوغراما من الحليب تنتج تسعة كيلوغرامات من الجميد.
يستخدم الجميد في الكرك في العديد من الأكلات الشعبية بالاضافة الى المنسف مثل الشوربة المعروفة” بالرشوف” وكذلك “المدقوقة” وهذه الأكلة الشعبية الشائعة في الكرك تجهز من خليط القمح المجروش والجميد والعدس. كذلك يستخدم الجميد بتجهيز طبق الفتة المؤلف من خبز غير مخمر مع مغلي الجميد والبندورة ثم يضاف اليه السمن البلدي.
ولا يوجد، بحسب مصادر زراعة الكرك، إحصائية رسمية لكميات الانتاج من الجميد في الكرك بسبب تكتم المزارعين على كميات المنتج لديهم. دخلت انواع عديدة من الجميد الى السوق مثل الجميد السوري والتركي رخيصة الثمن ولكن بجودة اقل. وقد تطورت صناعة الجميد في الكرك حيث ادخلت الآلات في صناعته ويوجد الآن في الكرك مصنعان ينتجان الجميد بطريقة آلية، إلى جانب عشرات خطوط الانتاج اليدوية في منازل الكركية.
منقول بامانه

وتقبل مروري

التعديل الأخير تم بواسطة ام جواد ; 30 - 03 - 2009 الساعة 08:02 PM
ام جواد غير متصل   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are معطلة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
التونسيون وسحب الثقة من المنصف المرزوقي ناصرمحمدالعربي المنتدى العام 1 18 - 10 - 2013 04:14 AM
العلم الاردني Arabic person منتدى السفر والسياحة 5 08 - 03 - 2010 12:03 AM
الشريف ينفي تدخل الامن الاسرائيلي في التحقيق الامني الاردني بحادثة ناعور أبو إسماعيل ركن الأخبار 3 16 - 01 - 2010 05:30 PM
هل اصبح الكلام على الانترنت ممنوعا (الاردني الصمادي مثالا) ناصرمحمدالعربي منتدى الحوار والنقاش 1 27 - 09 - 2009 11:07 PM
من المؤسف ........... رامـــز المنتدى العام 12 06 - 04 - 2009 03:37 PM


الراعي الرسمي لشبكة نحن العرب : ( مجلة سيرف نت تكنولوجي ) عالم التقنية والبرامج والتطبيقات



الساعة الآن 02:07 PM.

Hosting by ServNT.Com
Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2014, vBulletin Solutions, Inc.
Search Engine Optimization by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.
الموقع لا يمثل أي جهةٍ رسميةٍ وليس له علاقة بأي تنظيمات أو جهات ولا يتحمل أي مسؤولية تجاه ما ينشره الأعضاء